Schwarzwälder Kirschwasser und Schwarzwälder Schinken sind es schon, jetzt ist auch Sauerkraut aus dem Elsass eine in der EU geschützte geografische Angabe. Der Weißkohl muss aber nicht unbedingt aus dem Elsass stammen. Wichtig ist nur, dass Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung in der Region geschieht. Im Elsass wird Sauerkraut seit dem Spätmittelalter aus Weißkohl durch Milchsäuregärung in Salzlake hergestellt. Dadurch wird es möglich, den Kohl als Sauerkraut länger haltbar zu machen. Laut dem elsässischen Sauerkrautverband werden im Elsass jährlich bis zu 28.000 Tonnen Sauerkraut hergestellt. (db/ts)